LES RECETTES DU CHEF "TÊTE-DURE" : Bon, alors là je vous fais un cadeau de Noël avant l'heure, c'est décidé. Et c'est le gros lot !

Car la recette originale "Made in le Chef Tête-Dure" présentée ici, et qui paraît au premier abord bien anodine, est en fait un concentré de secrets mêlés, d'une puissance... qui devrait vous rendre et rendre vos invités... fou, fous d'amour, fou de plaisir, fous de vous... !

"Concentré" donc, c'est le cas de le dire, et vous allez découvrir très vite pourquoi... Cette recette, c'est pour moi une vraie bombe atomique de plaisirs.

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La base, oui, elle est simple, banal, bateau, nulle quoi : c'est une banale sauce tomate italienne (eh ! eh !).

"Banale ?! Oui, bon, jusque là...", alliez-vous me dire.

Mais qui sait faire aujourd'hui encore en France une "banale" mais très bonne recette de sauce tomate italienne, hein ? En Italie, oui, en général on sait. On se transmet même cela de générations en générations d'ailleurs, entre femme, parfois entre hommes aussi, ou entre chefs, avec amour, avec secrets, avec particularité et singularité, chacune avec son caractère.

Alors, voilà par où nous allons commencer : faire une recette sublime et pas trop difficile (c'était juste ici le : "banal" !) de vraie sauce tomate, avec comme base : du simple concentré de tomates (et ici encore !) ! Et je peux vous le dire dorénavant : les boîtes ou les bocaux "Je-ne-nommerais-pas-les-marques-ici" & Co. à côté, c'est du jus chaussettes de navette spaciale. Et je suis aimable.

Et ensuite ? Ensuite, c'est là le sublime de la chose : vous pourrez vous servir de votre sauce comme base pour tous les plats italiens, tous. C'est en effet une excellente base de travail, absolument équilibrée et gôuteuse, adaptative et en même temps très sûre. Un... nectar !

Mais aujourd'hui, nous allons - comme d'habitude vous me direz - : ... oui : sublimer cette sauce, en faire un... pure délice de la table, mais, mais, mais : tout en ne le montrant pas justement (faut être joueur un peu pour cette recette).

Et là il ne faut pas rire, mais savourer vous-même les moments clefs de ce programme de bataille épicurien :

• Début des opérations : vous amenez les toast devant votre invité ;
• Opération de repli stratégique ensuite car il est déçu évidemment, l'invité : "Quoi, des toasts, tu rigoles ou quoi, j'croyais qu'c'était mon anniversaire !?" : mine de rien vous faites semblant de regarder ailleurs lorsqu'il commence à gôuter. Vous caressez le chat qui ronronne car lui il a compris. Ou vous allez donner à manger aux pigeons sur le balcon ;
• Et puis, d'un coup, fausse attaque surprise : vous revenez à lui et vous dites d'un air absolument innocent : "J'ai pas raté au moins, c'est la recette de ma grand-mère de Toscane ?". Il répond halluciné : "Parce que t'as une grand mère bolivienne, toi ?". Là, sans relever l'erreur culturelle profonde qui est un cas éminemment désespéré, vous revenez vers le chat sans répondre, ou vers les pigeons (en gros le chat : c'est pour l'hiver, et les pigeons : c'est pour l'été).
• Halalai en forme d'épilogue : Lorsqu'il a fini, qu'il s'en pourlêche encore les babines, l'invité (oui : pas le chat), vous regardez son visage devenu soudain rayonnant : car il est mûr, si vous avez suivi mes conseils et œuvré avec intelligence gustative, alors, assurément, vous pouvez lui demander... ce que vous voulez ! Par exemple : "Si on se faisait un petit un week-end en Italie, à Florence, en Toscane mon amour...". Et s'il répond : "Trop loin la Bolivie pour un Week-end, beaucoup trop loin !". Alors, à moins d'être vraiment amoureuse parce qu'il n'y connaît rien en géographie et que c'est amusant, allez vous faire un deuxième toast "À la Toscane" : et pour vous toute seule !...*

Ha ! Ha ! Ha!

* Vous pouvez changer les genres "lui" par "elle" et "mon chérie" par "ma chérie" à volonté ici...

Pour les pas doué(e)s, les dernières astuces de cette recette miraculeuse  :

• Si votre sauce tomate est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas assez de concentré de tomate dedans : rajoutez-en !
• Si votre sauce tomate est trop épaisse éclaircissez-la avec de l'eau, quitte à la réhausser en assaisonnement par la suite (sel ou poudre de bouillon, ou les deux). C'est le cas lorsqu'elle mijote longuement par exemple, rajoutez "au besoin" (et pas plus) un peu d'eau de temps en temps (dans ce cas on ne rajoute pas de sel bien sûr !).
• Rappelez-vous que le piment dans ce genre de sauce a la particularité de réhausser non le sel par lui même mais sa puissance, c'est-à-dire la sensation du salé en bouche  : ne mettez donc pas trop de piment dans votre sauce (en poudre par exemple : juste l'équivalent d'une pointe de couteau).

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Le grand secret de la réussite de ces toasts, c'est que le pain est bien grillé tout en restant moéleux, que les rondelles de tomates dessus sont restées juteuses sans être de la purée (mais chaudes quand même et un peu sucrées car salées avant d'avoir été mises au four), que la sauce liée au œufs sur cette base donne du liant mielleux à tout cela, et enfin qu'en bouche, l'ensemble fond littéralement sur la langue en rayonnant de toutes ses saveurs italiennes.

Mama mia, va bebe pour tutti ? Car oui, je crois du coup que j'ai tout dit !

Bon appétit à toutes et à tous...

Olivier, dit : "Le chef "Tête-Dure" (:-D)